Sabe como identificar e cozinhar cada parte do porco?
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Desde a carne, língua, orelhas, focinho e bochechas, há um aproveitamento integral na culinária tradicional para enchidos, feijoadas e cozido à portuguesa, exigindo cozedura prolongada para sabor e textura.
Corte suculento com gordura entremeada e que inclui costeletas do cachaço (2.1). Muito versátil, ideal para assados, grelhados, guisados, e também para enchidos, beneficiando sempre de uma cozedura lenta.
Peça versátil utilizada em várias confeções. As costeletas do lombo (3.2) são mais magras, enquanto as do pé (3.1) possuem um bom equilíbrio entre carne e gordura.
Constituído por costelas com carne e gordura, valorizado pelo sabor intenso e versatilidade. Ideal para grelhados e churrascos, assados no forno, guisados (feijoada), fritos (rojões) e cozidos (cozido à portuguesa).
Corte abdominal com carne, gordura e pele, popular pela sua crocância. Versátil, ideal para churrasco, grelhados, assados no forno, fritos (como torresmos), guisados e cozidos.
Corte versátil e apreciado pela sua suculência. Desde assada no forno, guisada, grelhada ou frita (bifes/bifanas). Serve também de base para presunto e fiambre.
Corte valorizado por ser uma carne tenra. Ideal para assados no forno, guisados e fritos (rojões). Serve também para carne desfiada e é um ingrediente comum em enchidos.
O pernil traseiro e dianteiro, é ideal para assados no forno, devido à sua suculência e destaca-se em guisados (feijoada), cozidos (cozido à portuguesa), sendo também usado para charcutaria (pernil fumado).
Corte valorizado pela sua textura gelatinosa. Usado em pratos tradicionais, perfeito para pratos reconfortantes de inverno, como a feijoada, o cozido à portuguesa, a chispalhada e pezinhos de coentrada.
